七片枫叶的天空

一盘嫩绿包含整个春天,正当季的蕨菜只有好吃而已吗?

热度:5230 评论:0 次 时间:2017-03-21

一盘嫩绿包含整个春天,正当季的蕨菜只有好吃而已吗?.jpg

春天吃蕨菜这件事儿,3000年前的诗经中就有云了,“陟彼南山,言采其蕨;未见君子,忧心惙惙”。我们所吃的蕨菜,在春天呈卷曲状,形态学上叫幼叶拳卷,也就是在这个萌萌的时期,是最美味的,可以炒可以拌可以辣可以甜。当然除了好吃之外,蕨菜还有很多的营养价值,小知给大家一一分析。

一、蕨菜虽小功能不少

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;

4.蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

一盘嫩绿包含整个春天,正当季的蕨菜只有好吃而已吗?1.jpg

二、赞赏与争议并存,吃蕨菜千万要注意这两点

蕨菜的功效那么多,却也存在着一定争议。原因是蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分,特别是幼嫩部分含量更高,而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。

看到这儿,别崩溃,这个2B致癌,说的是一种潜在的风险。中科院营养专家给出建议:吃蕨菜,只要把握好以下两点就没有问题了。

1、不要生吃。懂得做蕨菜的人都知道,或炒或拌之前要焯一下水,最好是小苏打水。这种经验是有科学道理的,原蕨苷在高温和碱性条件下不稳定。

2、不要大量长期吃。这一条其实对于任何食物都适用,毕竟没有十全十美的食材。

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三、不一样的风味——韩式炒蕨菜

1、蕨菜放入开水煮10分钟之后沥水切成小条;

2、放入两勺酱油,切好的大葱,香油1勺,酸梅汁1勺调制调料;

3、开火,锅中倒入少许油,放入切好的蕨菜,过一会再放入调制好的调料;

4、放入调料之后再放入适量水,关盖再煮5分钟左右,等蕨菜变软,洒上一点白芝麻就可以出锅了。

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