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老板!我的螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有?

热度:3667 评论:0 次 时间:2017-03-21

老板!我的螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有?.jpg

继沙县小吃、黄焖鸡之后,广西螺蛳粉成为一股在神州大地崛起的美食新势力。

?酸、辣、鲜、爽、烫是螺蛳粉的独特风味,作为广西著名的小吃之一,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料组合而成,而浓汤的酸辣鲜美让人食欲大开!

但在嗦了十几碗粉后令小知困惑的是,为什么我的螺蛳粉里一颗螺蛳都没有啦?!

一、螺蛳粉里真的没有螺蛳吗?

事实上,正宗的螺蛳粉的确不放螺蛳肉。螺丝粉独特的风味最主要是靠汤底,汤底的熬制是否成功是螺蛳粉是否美味的基础,螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,正是因为它的汤底是用活螺蛳熬成的。

以柳州青螺作为原料,加上猪筒骨,再配以汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等香料熬制成汤,每一个柳州做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫,有时候我们之所以吃到只有酸辣没有鲜香的螺蛳粉,正是因为某些店家贪图方便,熬制汤底时偷工减料,没!有!放!螺!蛳!在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的,而精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。

老板!我的螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有?1.jpg

大青螺

二、为什么螺蛳粉闻起来有点臭?

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚!

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开胃酸笋

三、在家如何制作一碗正宗螺蛳粉?

1、把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

3、把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。

4、把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

6、锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

7、用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里。

8、烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的酸豆角,酸笋,炸花生,黄花菜木耳丝,腐竹等配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

老板!我的螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有?3.jpg

提示:汤底是螺蛳粉的关键,如果想让螺蛳粉更美味,螺蛳必须是要活的。最好放在水里侵泡1-2天,让螺蛳把泥沙吐干净,保证螺蛳肉的清甜?。



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